柳州 | 来呀，在柳州做两天全职嗦粉人

西夏，北京土著。独自行走二十余国，对一切新鲜的食物充满好奇。做过银行，干过旅行定制，现为独立美食撰稿人。自媒体“壹路吃”运营者。

不得不承认，号主是个螺蛳粉重症患者，不但吃遍了北京的螺蛳粉店，还特别找来一个柳州妹子，贡献出了她的螺蛳粉淘宝收藏夹。可是，作为一个螺蛳粉成瘾患者，怎么可能只满足于淘宝袋泡装和北京的螺蛳粉店呢，每一个螺蛳粉爱好者的to go list里都必然写着一个大柳州啊！

上个月终于得偿所愿，去螺蛳粉的老家拔了草——结果非但没拔干净，还种下了更多，比如即便做好了功课，面对螺蛳粉TOP100也难免选择障碍，去了东家就只能舍弃西家，于是想着下次一定要再去吃吃吃；好不容易吃到了排名第一的西环肥仔，却发现竟然还有炒螺蛳粉和干捞螺蛳粉这种神奇的存在。excuse me？原来汤粉只是最常见的入门级。

等把这几种螺蛳粉弄明白了，却发现它只是广西米粉的冰山一角。在广西，米粉有20多种吃法，除了最为人知的螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉，还有猪脚粉、生榨粉、卷筒粉、融安滤粉、宾阳酸粉、玉林生科粉……如果你是一个对粉特别感兴趣的人，去广西来个嗦粉的乡野式调查应该很有意思。讲真，我也不是没动过这个心思，但是又转念一想，对于一个从小只知道吃面食的北方娃子来说，想要搞清广西米粉的名堂，其难度不亚于把一个广西娃子扔到山西，问问TA拨鱼儿、剔尖儿、揪片儿和莜面栲栳栳都是怎么回事。

所以，还是踏踏实实的先把这次在柳州嗦到的粉写下来吧，咱们先能嗦一碗是一碗。

 螺 蛳 粉 

螺蛳粉身为柳州的头号小吃，不知道从什么时候起引得全世界人民为之疯狂打call。一碗正宗的螺蛳粉应该是什么样的，在北京的螺蛳粉店测评里写了很多，这里再简单说说。

一碗螺蛳粉最讲究的就是汤底，用柳州特产的石螺和香料炒过后熬制，没有七八个小时出不来这个“香味”；配菜也很重要，酸笋、酸豆角、木耳、花生米、炸腐竹和小青菜都不能少，如果你至少吃过袋泡装，会为螺蛳粉配料包的精细程度感到欣喜；至于额外的配菜，以前最喜欢加猪脚，来了柳州才发现本地人对鸭脚情有独钟。

▲ 爱民的三鲜螺蛳粉，要了微辣，所以汤不是很红哈

连大众点评都明白，再果决的人来柳州吃螺蛳粉都会犯选择障碍，一到柳州就蹦出个Top100的榜单来。选来选去，第一顿还是去了连锁多排名又比较靠前的爱民螺蛳粉。要了碗三鲜的，汤头果真比在北京吃到的清澈不少，味道特别足，再加上一只鸭脚，极大的满足了我那对柳州螺蛳粉期盼已久的味蕾。柳州这边的豆泡都好大一只，浸在螺蛳汤里的豆泡真是无！敌！好！吃！以前最喜欢吃炸腐竹，来了柳州立刻被豆泡收服。

吃完爱民，抹着嘴巴就想还是要去吃一吃肥仔呀，中国人这么在意的排名岂能辜负。第二天中午到了号称第一的西环肥仔螺蛳粉，要了鸳鸯，即干捞和汤粉的双拼。干捞螺蛳粉的碗底虽然也有一点汤，但主要是靠卤汁来提味的，所以会有一种汤粉里没有的香味。第一口吃就感觉非常惊艳，甚至超越了螺蛳粉一直以来在我心目中不可撼动的地位。

▲ 西环肥仔的干捞螺蛳粉。料比汤粉的还多！鸳鸯的分量特别小，建议还是单点正常碗吧。

同样让人沦陷的还有这家的鸭脚。炸到起泡的鸭脚再煮吃起来特别入味，对于喜欢“啃”的人来说真是欲罢不能，于是又单加了4个。后来看到有人说在他家打包了30个鸭脚到高铁上吃了一路……（猪脚也很好吃，这次顾不上吃了，你们来了别忘替我拔草呀）

▲ 我真的控制不住记叽啊。听说他家的猪脚和鸭脚要做成真空的了，突然感觉有了盼头。

▲ 西环肥仔的螺蛳粉，嗷呜嗷呜一碗就嗦没了

此外，凤张螺蛳粉和金鱼巷的小柒螺蛳粉都有很多人推荐，但其实100个柳州人心目中就有100家螺蛳粉，就是对于我这样的游客来说，无论吃到哪一碗，都不算白来柳州。

在哪吃

西环肥仔螺蛳粉

小柒螺蛳粉

爱民螺蛳粉

凤张螺蛳粉

……（有史以来包含内容最多的省略号）

 炒 螺 蛳 粉 

第一次听到“炒螺蛳粉”就觉得有点奇怪，螺蛳粉的精华不是在于汤底吗，炒的话要怎么体现呢。之前吃的干捞螺蛳粉让我颇感惊艳，所以对于炒螺蛳粉也就有了更多的期待。经一个柳州本地妹子推荐，来到了刘姐鲜肉螺蛳粉，这家号称柳州第一家炒螺蛳粉。

炒螺蛳粉整体来说和南昌炒粉的概念非常雷同，都是下重油（为了防止粉粘连），加肉加菜，大火快炒，一盘粉炒的如何和油温以及师傅的手艺息息相关，属于那种用料简单，但极其考验手艺的食物。炒螺蛳粉唯一比较特别的就是加了不少酸笋，这可能是唯一和“螺蛳粉”相关的元素了。个人感觉，这种炒粉应该不是柳州本地的做法，属于吃粉这几个省份相互之间借鉴以后创新的结果。如果以前没吃过类似炒粉的做法，可以在这里试一试，单就手艺来说炒的还是不错的。

在哪吃

刘姐鲜肉螺蛳粉

 猪 脚 粉 

圆粉和扁粉应该怎样搭配相应的种类，一直是我这种外地人搞不清楚的事情。在本地，有些粉既可以吃圆粉也可以吃切粉（广西当地对扁粉的叫法），但是有些粉似乎已经形成了约定俗成的搭配，比如螺蛳粉一般来说都是圆粉，而猪脚粉多见切粉。

▲ 猪脚粉你好美呀 | 图片@yan10

柳州比较有名的猪脚粉是欧家猪脚粉，因为最后实在没时间特意跑一趟了，我就在刘姐家吃炒螺蛳粉的时候顺便点了个猪脚粉，结果真是失望至极。汤的味道非常寡淡，猪脚也不香。

▲ 食物界一直是看脸的，刘姐家的猪脚粉不行呀

虽然没有吃到好吃的猪脚粉，但看过那么多图片，对起码的样子还是有概念的。猪皮炸过之后有点起泡，粉里加上各种小菜点缀，再来一勺红油那才叫完美，而刘姐家的猪脚粉从卖相上就先输了，更别提味道了。看来在柳州，随便偶遇一家螺蛳粉可能有惊喜，换做猪脚粉可能就行不通咯。

在哪吃

欧家猪脚粉

 卷 粉 

广西的卷粉和广东的肠粉有点类似，都是将米浆摊开烧热（或蒸熟）凝固后再将其卷起来。不同的是，各地在细节上各有发挥。广东的肠粉，形状扁扁的里面有肉馅，浇上酱油吃；

▲ 比较常见的广东肠粉

还有一种猪肠粉是圆形的长条，卷的更加紧实一点，从侧面看是一圈一圈的，里面没有馅，所以在蘸料上下了不少功夫。

▲ 广东的猪肠粉，因形似而得名

广西的卷粉其实也有细分，最受欢迎的是南宁的“卷筒粉”。虽然卷的松松垮垮看似不怎么经心，但滑溜的口感一点都不打折，里面的馅料种类也比较丰富，除了肉馅，马蹄、鸡蛋、玉米都可以往里卷，再蘸上酸酸甜甜的黄皮酱，味道独一无二。

▲ 南宁卷筒粉，最后还要放上黄皮酱，一种用当地水果做成的蘸料。

这次在柳州吃到的卷粉虽然只跟“卷筒粉”一字之差，但是在馅料和蘸料上都有区别（see，两广地区光是卷粉和肠粉就把我搞得晕头转向）。个人感觉，柳州卷粉里的馅料比较少，属于点缀，亮点在于浇头，主味是一种长得像甜面酱但味道酸酸的酱料，还有酸豆角、香葱、花生碎。柳州的卷粉是提前做好放在锅里，吃的时候拿出来剪成段，而南宁的“卷筒粉”是现卷的，一般都是一整条端上桌，这大概也算是区别之一。

▲ 垚记卷粉，辅料真多呀

我去的垚记卷粉据说在什么卷粉大赛中获过奖，一共有两家店，一家在金鱼巷，另一家离上面说的刘姐鲜肉螺蛳粉不太远，可以顺路去尝一尝；八卦岭何记卷粉是二十年的老店，人气也相当高。

在哪吃

垚记卷粉

八卦岭何记卷粉

 干 捞 粉 

干捞粉，乍一听有点耳熟？干捞螺蛳粉和干捞粉完全是两回事哟，可不是什么简称。

这一顿是在大华干捞粉吃的。进店先点单，要了二两粉的量。取粉时阿姨问都要什么配料，我便探头往里一看——啥也不认识啊，只能假装潇洒的回答：都要！

▲ 干捞粉的配料，有很多肉肉

干捞粉的配料真是一大特色，小小一碗粉里就放了七八种。依我看，食物界也需要成分达人给好好分析分析。

▲ 大华的干捞粉，拌开以后特别香！但是也会有点油腻哦。

靠感觉辨识的话，那个颜色黑黑的口感很像牛肉干（当地叫做牛干巴）；切成片的卤肉和猪皮也很香，还有脆花生和类似油渣的小配料，口感混搭的相当不错，酸、咸、鲜、辣、香都有。米粉本来是寡淡之物，正因为有了这些小料的陪伴才变得活色生香呀。

▲ 猪皮很韧，粉嗦完了拣这些小料吃也很有乐趣哇

在哪吃

大华干捞粉

（小提示：干捞粉属于比较油大的食物，虽然很香，但是吃到最后难免有点腻，如果只是为了尝一尝，可以两个人点一碗三两的）

 螺 蛳 鸭 脚 煲 

铛铛铛！重点来了。嗦了这么多粉，当然要换换口味啦，柳州菜浓墨重彩的一笔非螺蛳鸭脚煲莫属。

喜欢吃螺蛳粉的人十有八九都会给螺蛳鸭脚煲打电话，守着一锅里面都是螺蛳粉味的食材，那种感觉不要太幸福呀。除了标配石螺和鸭脚，腐竹、豆泡、鹌鹑蛋和各种根茎类的蔬菜都是鸭脚煲的好朋友。看着锅子噗噜噗噜的沸腾着，每一个螺蛳粉爱好者恐怕都想把这个豪华升级版的螺蛳粉锅据为己有吧。

至于对我这个既爱螺蛳粉又爱啃鸭脚的人来说，真的，自己吃了一锅……而且还是上一站在桂林的时候实在没忍住吃的（羞愧的低下了头）……柳州当然有更正宗的地方，肥螺庄的螺蛳鸭脚煲很有排挡风格，而且量也更大，要想一个人吃光还真要拿出点大胃王的架势。

在哪吃

肥螺庄

（这家有5家门店且距离非常近，仅在下午17点以后营业）

▼

◎ 柳州的粉当然不止这些啦，只不过时间有限就搜集了这么多。融安滤粉没吃挺遗憾的，也没有特别推荐的店铺，在市里溜达的时候看到可以进去吃吃看哟；柳州还有两条小吃街，金鱼巷和青云小吃街都是可以觅食的地方。

图片@yan10

◎ 在柳州忙着嗦粉，没吃什么柳州菜。上一次在桂林大赞的椿记烧鹅在柳州也有门店，可以作为备选。（一想到烧鹅和螺蛳粉竟然可以兼得了，恨不能马上再去趟柳州）；

◎ 柳州没有桂林那样俊秀挺拔的山水，但柳江穿城而过的气势还是有点豪迈。虽然是老牌工业城市，但是近年来修建的非常宜居。柳江里允许游泳，还修了那种可以下到泳池的扶梯栏杆，十分人性化。沿着滨江大道散步也很舒服，个人感觉停留2-3天比较合适；

▲ 在马鞍山公园的观景平台上大概可以获得这个视角

◎ 柳江有水上公交车，就是船啦。虽然停靠岸的指示牌太复杂，直到坐完了都没闹明白规则，但花3块钱就能游江看日落这种事还是推荐你也不要错过；柳州的夜景也很美，和螺蛳粉一样堪称柳州的名片。

◎ 比较值得去的几个地方，柳侯公园、驾鹤小桃源、文庙、东门城楼（里面有个小展览，可以了解柳州的历史）、马鞍山公园（爬上去可以看到柳州全景哦）、蟠龙山瀑布（柳州搞的亚洲最大的人造瀑布，也是够下本的）

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